Brownie de chocolate, sorbete de fruta de la pasión y toffee

Ingredientes

4 raciones

• para el brownie
• 2 Huevos
• 150 gr azúcar
• 125 gr mantequilla
• 70 gr cobertura de chocolate de 71%
• 60 gr harina de almendra
• para el sorbete
• 100 gr pulpa de fruta de la pasión
• 45 gr al mibar al 50%
• 5 gr glucosa
• para el toffee de plátano
• 25 gr. azúcar
• 1/4 de plátano
• 10 mi de ron añejo
• 45 gr nata
• Regaliz en polvo
• para el cremoso de chocolate
• 100 gr. nata
• 20 gr. yema de huevo
• 20 gr. azúcar
• 40 gr. cobertura de chocolate

Pasos

• EL BROWNIE DE CHOCOLATE: En primer lugar, se funden por separado la cobertura de chocolate y la mantequilla y se reservan. A continuación se baten los huevos con el azúcar y se añaden poco a poco, la mantequilla y la cobertura de chocolate fundidas. Cuando se obtenga una mezcla consistente, se añade la harina de almendra y se vierte en un molde. Se hornea a 200º C durante unos 15 minutos.

• EL SORBETE DE FRUTA DE LA PASIÓN: Se hierve la pulpa de la fruta de la pasión en el almíbar y se añade la glucosa. Se dja enfriar y se pasa por la sorbetera.

• EL TOFFEE DE PLÁTANO: Se calienta el azúcar en una sartén hasta que se forme caramelo. Se añade el plátano troceado y se flambea con el ron. A continuación se completa la mezcla con la nata y el regaliz en polvo. Se tritura y se cuela.

• EL CREMOSO DE CHOCOLATE: Se prepara una crema inglesa clásica mezclando las yemas de huevo con el azúcar en un recipiente. Sobre esta mezcla, se vierte la nata bien caliente y se remueve hasta obtener una crema líquida, con una textura parecida a la de un flan. Se calienta el conjunto a fuego muy suave hasta que espese ligeramente. Se vierte la cobertur de chocolate hasta que se funda, se retira del fuego y se deja reposar unas 12 horas.

• PRESENTACIÓN: Sobre el brownie de chocolate se disponen el resto de elementos del plato. Puede decorarse e conjunto con frutas del bosque.