Mousse de naranja

Ingredientes

8 raciones (o 4 súper raciones)

• 300 cl zumo de naranja (si es natural equivale a 2-3 naranjas)
• 100-150 gr azúcar (depende del dulzor del zumo)
• 2 cucharadas colmadas maicena
• 2 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 3 cucharadas soperas cointreau
• 1 pellizco sal
• 4-5 cucharadas agua fría

Pasos

• Se puede utilizar zumo de bote, pero si prefieres algo más natural el primer paso es evidente: exprimir las naranjas y colar el zumo para que no tenga pulpa.

• Mezclar el zumo y el azúcar en un cazo grande.

• Disolver la maicena con el agua fría.

• Calentar el zumo azucarado y cuando empiece a burbujear añadir la maicena disuelta. Remover durante unos 3 minutos.

• Retirar del fuego y dejar templar. Hay que remover de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie. Para ayudar a que se enfríe puedes cambiarlo a un bol y meterlo en la nevera mientras sigues el resto de pasos.

• Batir las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal para que ayude.

• Una vez templada la crema del zumo añadir las yemas de huevo y el licor e integrarlo bien.

• Por último, añadir las claras montadas con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.

• Servir en copas individuales y dejar enfriar, mínimo, 3 horas en la nevera. Se puede decorar con un poco de chocolate rallado.