Steak Tartar de Solomillo de Ternera

Ingredientes

2 raciones

• 250 gr solomillo de ternera
• 30 gr jamón muy picado
• 2 yemas marinadas 3 sal/1 azúcar
• 1 yema cruda
• 10 gr Cebolla tierna muy picada
• 1 crda Alcaparras muy picadas
• 1 crda pepinillos muy picados
• 1 cdta Semillas mostaza blanca y negra
• 1 crda mostaza de Dijon
• 1 crda Salsa worcester
• 1 crda Salsa soja
• 1 crda Pedro Ximénez
• 1/4 Guindilla chile muy picada
• 1 crda Aceite oliva virgen extra
• 1 crda zumo Limón exprimido
• 1 cdta Perejil picado
• Para acompañar:
• Rebanadas pan tostado
• 2 tomates maduros pelados
• Molla de pan humedecida
• Sal y pimienta
• Aceite de Oliva virgen extra
• Vinagre

Pasos

• Se limpia el solomillo de la grasa que pudiera tener para dejar solo carne y picamos pequeñito a cuchillo, trocitos de medio centímetro no mayores y los ponemos en un bol donde vamos a cocinar la carne en frío.

  

• Aparte mezclamos 3 partes de sal por 1 de azúcar y hacemos una cama de esta mezcla donde pondremos dos temas de huevo, sin la clara, y las cubrimos con más mezcla de sal y azúcar. Dejamos macerar y curar unos 20 minutos.

• Picamos el resto de ingredientes de la receta, todos muy pequeños y los vamos añadiendo al bol donde está la carne, pepinillos, alcaparras, cebolla tierna, perejil, guindilla. Ojo con la guindilla chile que debemos mojar en agua después de abierta y antes de picarla para evitar alguna pepita y quitarle un poco de potencia.

  

• Incorporamos en el bol el resto de ingredientes, mostaza en grano, mostaza de Dijon, soja, salsa worcester, Pedro Ximénez, limón,....

• La yema cruda sin clara la ponemos en el bol con el resto de ingredientes, también el jamón picado y movemos todo el contenido para mezclar bien y que la carne se empape de los sabores de todos estos condimentos.

  

• Metemos en el frigorífico el bol con su contenido para darle el toque de frío necesario para servirlo.

• En un plato plano ponemos un aro y allí introducimos la mitad de la mezcla de la carne. En ese mismo plato ponemos medio aguacate a rodajas que aliñamos con sal y aceite de Oliva virgen. Quitamos el aro de emplatar y ya tenemos confeccionado este maravilloso manjar.

  

• Para acompañar: Metemos en el vaso batidor de la thermomix, o de una batidora americana o de una batidora normal, esta nos dará más trabajo, los dos tomates pelados, el pan escurrido, un buen chorro de aceite de Oliva virgen, un poquitín de vinagre, sal y pimienta y añadimos un poco de agua y lo ponemos a batir 3 o 4 minutos o algo más si es batidora de mano. Rectificamos de agua dependiendo de la textura que queramos de la crema fría. Es un salmorejo sin ajo. (Se le puedes añadir el ajo)

  

• No nos hemos olvidado de las yemas marinadas. Que para quitarles la mezcla de sal y azúcar las metemos en un recipiente con agua. Con cuidado, aunque las podemos manejar bastante bien porque han cogido un poco de cuerpo, les escurrimos el agua y las ponemos sobre el steak tartar que tenemos emplatado. Y......a disfrutar!!!!