Arroz japonés con hongos

Ingredientes

6 raciones

• Para el arroz japonés
• 500g arroz para sushi
• 6 cdas vinagre de arroz
• 1,5 cdts postre de sal
• 3 cdas azúcar glas
• 1 lamina de kombo,si no encontrais no pasa nada
• Para los hongos
• 1 kg hongos
• 1 trocito cebolla roja,media
• 1 chorrito aceite
• 1 diente ajo
• sal y pimienta molida negra
• Para freír el arroz.(optativo)
• 100g mantequilla
• 1 cebolla picadita roja
• Para decorar
• Unas hojas rucula

Pasos

• ◾Lavar el arroz bastantes veces hasta que el agua salga limpia, escurrir y dejar reposar 30 minutos. Ponemos el mismo volumen de agua que de arroz, ponemos el agua en la cazuela y cuando llegue a ebullición echamos el arroz y lo dejamos 2 minutos.

  

• ◾Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y lo dejamos suave 15 minutos, pasado este tiempo el agua se habrá absorbido y estará ya cocido, se apaga el fuego y se deja otros 15 minutos reposando.

• ◾En un cazo pequeño mezclamos el vinagre de arroz, la sal, el azúcar y el kombo, se lleva a ebullición de 1 a 2 minutos, hasta que se disuelva todo bien, vertemos el arroz en un cuenco con un tenedor de madera vamos mezclando poco a poco la mezcla del vinagre con el arroz envolviendo suavemente para no romper el arroz.

• ◾Si alguien a la vez pudiera abanicar el arroz para enfriar seria ideal y le dará brillo, lo dejamos reposar un poco mas ,después lo dejamos en un recipiente que se seque.

• Cuando este seco, estará pegajoso pero esa es la gracia.

  

• En un sartén echamos un chorrito de aceite, la cebolla picadita y el diente de ajo picadito también, los hongos limpios y toceados un poquito de sal y pimienta,los dejamos a fuego bajo ,que se vayan haciendo.

  

• Mientras en otra sartén ,colocamos la mantequilla con la cebolla picadita muy fina , la dejamos pochar, añadimos el arroz hasta que quede suelto, unos minutos.

  

• Emplalatar,en el plato de servir, colocamos el aro con la rúcala impregnada un poco de aceite, después el arroz hasta la altura de unos dos centímetros, para terminar con los hongos y adornar con unas hojas de rúcala. Emplatar hasta terminar ingredientes .