Aguacate con langostino y carpaccio de rape

Ingredientes

4 raciones

• 2 aguacates
• 8 langostinos
• 100 g lomo de rape
• 1 poco salsa rosa
• 1 poco salsa carpacio
• Ingredientes salsa rosa
• 200 gr mahonesa
• 1 zumo de naranja colado
• 1 poco pimienta
• 1 cdita mostaza
• 1 poco wishky
• 100 gr ketchup
• 1 poco sal
• Ingredientes salsa carpacio
• 1 limón zumo
• 2 cebollino o ajo tierno cortado
• 1 poco pimienta y guindilla
• 1 poco aceite de oliva, sal y azúcar

Pasos

• Se cuece el langostino en agua con sal durante 1 minuto o menos y se enfría con agua y hielo. Se pelan y se cortan por la mitad y se reservan.

• El lomo de rape se hace un rollo en film y se congela, para poder cortarlo a la hora de servirlo.

• Montaje del plato: primero se pone un poquito de salsa rosa; luego se pela el aguacate y se corta en juliana sin terminar el corte y en diagonal.

• Por último se ponen los langostinos encima del aguacate y el rape cubriendo los langostinos, y por último se baña con la salsa para el carpaccio. También se ponen unas gotas de vinagre de Módena.