Carpaccio de buey

Ingredientes

4 raciones

• Solomillo de buey o vacuno
• aceite de oliva virgen extra
• orégano
• crema de vinagre de modena
• queso parmesano o ediazabal
• sal de escamas
• foie fresco

Pasos

• Poner en un film de cocinarlas partes del solomillo menos aprovechables enrollarlo a modo de embutido de unos 7 cm de diámetro. Lo llevamos al congelador.

• Para hacerlo se prepara unos minutos antes de servirlo, se saca una media hora antes el solomillo para que se descongele ligeramente y se corta rodajas todo lo finas que podamos (si disponemos de un corta fiambres mejor).

• Se van disponiendo sobre un plato se rocía con un buen aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con una picadita de orégano y unas gotas de crema de vinagre de modena, así se macera ligeramente.

• En el momento de servir en la mesa se ralla por encima el queso y se adorna con unas finas lonchas de foie fresco para finalmente espolvorear unas escamas de sal.