Carpaccio de gambas*
Ingredientes
4 personas*- 500 g gambas crudas
- 14-16 pistachos
- 1/2 limón
- Unos tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- Pimienta
Pasos
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Separa con cuidado las cabezas de la cola y pela completamente las colas de las gambas. Quítales la venita negra del dorso y córtalas por la mitad en sentido longitudinal.
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Coloca una parte de gambas sobre un trozo de papel de horno, ligeramente separadas entre si, y cubre con otro trozo de papel. Con un rodillo, aplástalas suavemente hasta lograr una lámina fina. Prepara de la misma forma 3 carpaccios más y guardalos unos minutos en el congelador.
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Exprime el limón y ralla finamente la piel. Pela los pistachos, picalos y mezclalos en un bol con el cebollino picado, una pizca de sal y de pimienta, el zumo de limón y un chorro de aceite.
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Saca los carpaccios del congelador, quita un papel y dales la vuelta directamente sobre los platos. Retira el otro papel, riega con la salsita de pistachos preparada y espolvorea con ralladura de limón y sal en escamas.