Tiramisú dos salmones

Ingredientes

para 4 raciones

• 200 g salmón fresco sin piel ni espinas
• blinis
• 250 g mascarpone
• 1 cucharada grande queso de untar (philadelphia)
• 1/2 cebolleta
• 3 huevos
• Al gusto Eneldo seco
• Al gusto sal y pimienta
• salmón ahumado para decorar
• Ramitas cebollino fresco
• Consejo:
• Es recomendable prepararlo al menos con un día de antelación

Pasos

• Cortar el salmón fresco en cubitos de 1 o 2 centímetros.

• Separar las yemas de las claras

• Pasar el salmón fresco cortado por la sartén con un poquito de sal y reservar

• Cortar la cebolleta en trocitos muy pequeños. Reservar

• Batir las yemas hasta blanquearlas y a continuación añadir el mascarpone, la cucharada de queso de untar la cebolleta picada previamente y dejar que se integre todo bien hasta formar una crema espesa durante uno o dos minutos aprox. Sacar y reservar

• Pasar los blinis por la plancha o la sartén para darles un poco de calor. Reservar

• Montar las claras a punto de nieve con una pizquita de sal y un chorrito de limón

• Mezclar la crema de queso, yemas y cebolleta junto con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes en un bol

• Por último para el montaje se puede utilizar un vaso chato o incluso una copa y se pone una base con los blinis, encima un poco del salmón fresco, encima una cucharada grande de la crema de queso y así repetir en dos veces como en una especie de milhojas.

• Poner por encima para decorar un poco de eneldo seco a gusto, unas lonchas finas de salmón ahumado y una o dos ramitas de cebollino fresco.

• Meter en el frigorífico de 12 a 24 horas para que se cuaje bien la mousse.