Bacalao al Pil Pil

Ingredientes

4 raciones

• 1 kg Bacalao salado
• 1 Litro Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cabezas Ajo
• 1 Guindilla (opcional)

Pasos

• Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao muy bien. Para ello ponemos los lomos de bacalao en agua durante 48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces al día. Es preferible desalarlo de más que de menos, pues siempre podemos ponerle un poco de sal a la cazuela, pero si sale demasiado salado, será incomible. Una o dos horas antes de hacer la receta, dejamos secar los lomos en un trapo, en un sitio fresco y seco.

  

• Ponemos el litro de aceite en una cazuela y llevamos al fuego, con los dientes de ajo pelados, y si nos gusta, la guindilla. Los confitamos o freímos bien. Cuando estén hechos, sacamos y reservamos, y dejamos que el aceite se enfríe un poco. Retiramos y reservamos una parte del aceite aromatizado.

  

• Ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, y con el fuego bien flojo, vamos dándole vueltas con movimientos circulares, que el aceite haga "olas" sobre el bacalao.

  

• Queremos conseguir que la piel del bacalao suelte toda su gelatina. Para ello, mantenemos la temperatura baja (unos 60°C), y no dejamos de menear la cazuela con movimientos circulares.

  

• Es fácil cansarse, nosotros hemos ido turnandonos entre 4 personas. Seguimos moviéndolo y añadiendo el aceite que habíamos reservado si hace falta (así también lo enfriamos).

  

• El aceite confitado y la gelatina del bacalao emulsionaran gracias a los movimientos circulares, consiguiendo así un buen Pil Pil. Depende de lo enérgico de los movimientos y de la temperatura, podríamos tardar entre 20 y 30 minutos.

  

• Emplatamos los lomos con la salsa, ajo confitado y si nos gusta, con un poco de guindilla.

  

• ¡Disfrutad!