Croquetas de espárragos trigueros y jamón ibérico

Ingredientes

6 personas

• 50 gr maicena
• 50 gr mantequilla
• 500 ml leche semidesnatada
• 12 espárragos verdes
• 100 gr jamón ibérico
• 100 ml agua
• 2 huevos
• pan rallado sin gluten
• aceite de oliva

Pasos

• Troceamos los espárragos en partes pequeñas y el jamón igual. Es importante que tengan el mismo tamaño, para que uno no destaque más que el otro

• En una sartén añadimos un chorrito de aceite y salteamos los espárragos. Añadimos medio vaso de agua, y dejamos que los espárragos se cuezan, dejando que el agua se evapore.

  

• Ahora añadimos la mantequilla y removemos. (Rehogamos)

  

• Ahora añadimos la harina y removemos hasta formar un roux. Removemos hasta que la harina se tueste.

• Entonces vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Veremos que se forma como una bechamel.

  

• Vamos removiendo hasta obtener una masa de bechamel. Tenemos que intentar que este lo más fina posible. Y también espesa para que podamos formar las croquetas.

  

• Ahora es el momento de añadir el jamón ibérico. Y dejamos reposar unos 3 minutos.

• Veremos que la base de las croquetas se queda espesa. Es el momento de poder bolear o hacer las croquetas.

  

• Hacemos la formas de las croquetas. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.

  

• Freímos en aceite. Al sacarlas, dejamos reposar sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

• Servimos con poco de perejil fresco