Bacalao a bras desestructurado

Ingredientes

6 raciones

• 2 kg patatas
• 1 kg bacalao desmigado
• 1 kg cebolla
• 4 dientes ajo
• 8 huevos
• aceite
• sal

Pasos

• El bacalao lo ponemos a desalar 24 horas antes. por la mañana pelo las patatas y con la mandolina la corto en patatas pajas. Las echo en un bol con agua y un puñado de sal para que suelten el almidon y se queden sueltas.

  

• En una sarten con abundante aceite de oliva y vamos friendo las patatas pajas por tandas y poniendo en papel secante para que suelte el exceso de aceite.

• Picamos los ajos muy pequeñito y la cebolla en julianas. Echamos un chorreon de aceite en el perol y echamos los ajos y cuando estan doraditos la cebolla en juliana. Cuando la cebolla esta bien hecha ponemos el bacalao desmigado desalado y removemos todo junto.

  

• Añadimos las patatas pajas y movemos todo pero con mucho cuidado para que no se rompan las patatas.

• Batimos los 8 huevos y al tiempo de comer se echa por encima y se remueve con cuidado un par de minutos y a comer.