Bacalao à Brás

Ingredientes

12 raciones

• 2 kilos bacalao salado y desecado
• 5 cebollas
• 7 dientes ajo
• 12 huevos
• 1 manojo perejil
• 8 bolsas patatas fritos palito
• 170 gr aceitunas negras
• C/n aceite oliva
• Al gusto pimienta blanca

Pasos

• Hervir el bacalao en agua abundante. Como estaba muy salado, durante los 20 minutos de hervor, hemos cambiado el agua hirviendo dos veces, calentando el agua en un calentador de agua y cambiándolo. Cortar las cebolla, pelar los dientes de ajo.

  

• Cortar los dientes de ajos y lavar y picar el perejil. Escurrir el bacalao.

  

• Calentar aceite en la olla y freír la cebolla a fuego alto durante unos 5 - 10 minutos o hasta que se ablandezcan. A los 4 minutos, agregar el ajo. Romper el bacalao en tiras pequeñas.

  

• Bajar fuego de alto a fuego medio para que no se pegue el bacalao a la olla y agregar el bacalao. Mezclar muy bien y añadir las patatas.

  

• Remover las patatas desde la base de la olla hacia arriba. Batir los huevos.

  

• Agregar el huevo poco a poco a fuego mínimo y remover con energía hasta que las patatas estén blandas y formen parte de la mezcla. Debe ser une mezcla cremosa (no como huevo revuelto).

  

• Finalmente agregar las aceitunas negras, y emplatar. Adornar con el perejil y... ¡Disfrutar!