Salmón fresco en salsa con cebollas francesas y puerro

Ingredientes

4 raciones

• 1 kg. Salmón fresco, sin piel ni espinas (pescadería)
• 4 cebollas francesas a trocitos
• 3 puerros
• ½ vaso caldo de pescado
• ½ vaso vino blanco
• 5 c/s Aceite de oliva
• Toque sal
• Pizcas pimienta
• Toques Eneldo

Pasos

• El caldo de pescado preparado (de esos que dejamos en el congelador). Los ingredientes.

  

• Pelar y cortar las cebollas francesas. Quitar las puntas y las hojas de fuera de los puerros, después cortar a rodajas, no demasiado finas.

  

• Rehogar las cebollas y los puerros. Sartén con algo de aceite, primero la cebolla con un toque de sal, hasta que observes algo hecha.

  

• Añadimos los puerros salpimentado al gusto. Ponemos la tapadera, bajamos el fuego y que vaya cociendo poco a poco, de vez en cuando, destapamos y damos la vuelta, así hasta que veas la mezcla pochada.

  

• Entonces apagar y reservar en un plato.

  

• Mientras se hacían las cebollas y los puerros, sacas el salmón fresco y lo cortas a tacos de tamaño similar, ni grandes ni pequeños. Salpimentar por las dos caras.

  

• Con la misma sartén, con un mínimo de aceite (pues al dorar el salmón fresco, por sus dos caras, sacará su jugo que aprovecharás), una vez caliente, dorar los trozos de salmón por sus dos caras (si algún trozo tiene un espesor de más de 3-4 cm. lo doras por las cuatro caras).

  

• Conforme los vas sacando de la sartén los vas dejando en una fuente para el horno.

  

• Preparar la salsa. Para ello, aprovechando el jugo que ha quedado en la sartén al dorar el salmón, añades el medio vaso de caldo de pescado, remueves un poco, apagar y reservar en un tarrito para poder regar los trozos de salmón al final, cuando emplates a cada comensal.

  

• Precalentar el horno a 180ºC (no al aire), fuego arriba y abajo. Verter el medio vaso de vino por encima de los trozos de salmón en la bandeja.

  

• Introducir en el honro y asar el salmón durante unos 10-12 minutos.

  

• Bandeja recién sacada del horno.

  

• Emplatar, con los trozos de salmón, acompañados de los puerros y cebollas, con sus toques de eneldo (en las cebollas y puerros, no por encima del salmón) y regar con la salsa los trozos de salmón y si te sobra también el resto.