Risotto de setas

Ingredientes

• Del arroz
• unos 80 gramos arroz arborio o carnaroli por comensal, en su defecto arroz redondo
• 1 ajo
• 1 cuarto cebolla
• 200 gramos setas o champiñones
• 50 mililitros vino blanco
• 1 nuez mantequilla
• 100 mililitros nata
• al gusto parmesano rallado
• Del caldo de pollo:
• 1 espinazo de pollo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 trozo puerro
• 1 ajo
• 1 trozo zanahoria
• 1 tomate pequeño
• 1 pastilla de caldo de carne

Pasos

• Preparar un caldo de ave en la olla con un espinazo de pollo, media cebolla pequeña, un ajo, un trocito de puerro, media zanahoria y un tomate pequeño. Cuando empiece a hervir desespumamos, agregamos la pastilla de caldo de carne y cerramos la olla, coceremos unos veinte minutos. Colamos y mantenemos caliente.

• En un cazo ponemos unas tres cucharadas de aceite, sofreímos ligeramente el ajo, añadimos la cebolla, pochamos a fuego suave, echamos las setas o champiñones en trozos, rehogamos unos minutos, añadimos un chorrete de vino, dejamos evaporar bien el alcohol, que reduzca completamente.

• A continuación añadimos el arroz, nacaramos y comenzamos a añadir el caldo caliente mientras removemos continuamente, echamos un cazo de caldo, removemos, cuando se absorba añadimos más caldo. Este proceso durará algo más de veinte minutos.

• Cuando hayan transcurrido, añadimos la mantequilla fría y la nata, seguimos removiendo un par de minutos más, el arroz tiene que estar meloso, nada seco. Por último, justo antes de presentar a la mesa, añadimos un puñado de queso parmesano rallado, integramos y servimos rápidamente.

• En total he tenido cociendo el risotto unos 25-30 minutos ya que al cocer con poco líquido le cuesta coger el punto de cocción.

• NOTA: La cantidad de caldo necesaria es aproximadamente unas tres veces la de arroz, si no se tiene caldo de ave y vamos con prisas, directamente sustituimos por agua en la que habremos disuelto una pastilla de caldo de carne, tiene que estar bien caliente.