Shakshuka (huevos escalfados)

Ingredientes

2 raciones

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• 4 tomates maduros
• 1 hoja laurel
• 1 tsp pimentón dulce
• 1 tsp comino
• 1/2 tsp pimienta molida
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• 4 huevos (2 por persona)
• Perejil fresco

Pasos

• En una cazuela o tajine pochar con aceite de oliva la cebolla y el ajo finamente picados, junto con la guindilla. (Opcional, sólo si os gusta picante).

  

• Cuando la cebolla esté transparente añadimos los pimientos cortaditos, rehogamos 10' y añadimos los tomates rallados, salpimentamos y agregamos el pimentón, el comino y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocinar 20' a fuego lento.

  

• Pasado ese tiempo, cascamos los huevos encima de las verduras, rectificamos de sal, si fuera necesario, tapamos de nuevo la cazuela, hasta que los huevos estén listos.

  

• Por último, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos. Bon appétit!