Tajine de jureles de roca, con hortalizas y especias libanes

Ingredientes

3 raciones

• 1 k jureles de roca de tres piezas en en kilo
• 4 ramas romero silvestre
• 4 tallos cilentro gruesos
• 1 berenjena grande
• 1 calabacín grande
• 2 tomates grandes semi verdes
• 1 cebolla blanca grande
• 3 patatas medianas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 6 tomates cherry grandes
• 3cucharadas soperas perejil fresco picado
• 1 cucharada sopera cilantro fresco picado
• 2 dientes ajos grueso
• 1 cucharilla siete especias libanesas
• 1 cucharada sopera pimentón dulce
• 1/2 cucharilla cominos molido
• 1/4 de una cucharilla pimienta negra molida
• sal fina marina
• el necesario virgen extra

Pasos

• En primer lugar, limpiamos los jureles, le quitamos los intestinos y le quitamos la coraza que tienen en ambos lados desde la cola a la cabeza y los enjuagamos bien por dentro.

  

• Laminamos los tomates en rodajas gruesas, el calabacín, la berenjena de igual modo que el tomate.

  

• En una cazuela de barro, ponemos las ramas de romero y los tallos de cilantro.

  

• Encima ponemos las rodajas de berenjena, las de calabacín y le añadimos un poco de sal fina.

  

• Encima ponemos las rodajas de tomate.

  

• Pelamos las patatas y las cotamos en rodajas y las ponemos encima de los tomates.

  

• Pelamos y laminamos la cebolla y las ponemos encima de las patatas.

  

• Cogemos la cucharilla de siete especias libanesas y la ponemos en un colador.

  

• Y la tamizamos por encima de las cebollas.

  

• Le damos cuatro cortes a cada jurel por ambas partes y los ponemos en el centro de la cazuela.

  

• Le damos la vuelta y le ponemos sal por ambas partes. Con esto conseguimos que tomen las especias por ambos lados.

  

• Cortamos en tiras los pimientos y por la mitad los cherry y los colocamos como en la foto.

  

• Cogemos los ingredientes del majado.

  

• Picamos el perejil, el cilindro y los dos dientes de ajos.

  

• Los ponemos en un vaso de la batidora, junto con la sal y las especias.

  

• Picamos bien y le añadimos un chorro de virgen extra, un chorro de agua y volvemos a batir.

  

• Una vez batido se lo añadimos al pescado por encima.

  

• Tapamos con papel de aluminio, dejando un par de huecos a los lados, para que salga el vapor.

  

• En unafe de carbón, cuando el carbón este echo ascuas, ponemos el tajine y lo dejamos cocinar durante cuarenta y cinco minutos hasta que se haya consumido todos los jugos que soltaran las hortalizas y el gua que le añadimos con anterioridad y listo..