Tajine de pescado. Guiso marroquí de pescado con verduras

Ingredientes

2 comensales

• 1 lubina de 1 kg aproximadamente (o dorada o corvina)
• 3 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas medianas
• 2 tomates frescos maduros
• 1 limón encurtido en sal
• 2 limones
• 5 dientes ajo
• 100 g aceitunas rojas
• Perejil
• Cilantro
• Colorante alimenticio
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Pasos

• Comenzamos cortando el pescado en trozos grandes. A continuación, machacamos los ajos en el mortero añadiendo una pizca de sal, un puñado de perejil y otro de cilantro.

• Después añadimos el zumo de los dos limones, ponemos todo en un bol grande junto a los trozos de pescado y los tomates pelados y cortados en dados. Salpimentamos, añadimos un poco de colorante alimenticio, 3 C.S. de aceite de oliva y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

  

• Una vez pasada la hora, ponemos el pescado junto a la salsa de maceración en un tajine o cazuela de barro apta para el fuego (si no tenemos, lo cocinamos en una olla normal).

• Lo ponemos a cocinar a fuego medio junto con las zanahorias, las patatas y el pimiento, todos cortados en trozos grandes. Añadimos también el limón encurtido troceado, echamos 1/2 vaso de agua y dejamos cocinar durante 30 minutos.

  

• En los últimos 5 minutos añadimos las aceitunas al guiso. Servimos en el mismo tajine, con un buen pan de pueblo y a disfrutar.