Chebakiya الشباكية

Ingredientes

• 2,5 kilo harina de repostería
• 400 gr almendras tostadas y finamente molidas
• 300 gr sésamo tostado y molido
• 150 gr mátala uva tostada y molida
• 150 gr granos de anís tostados y molidos
• 50 gr canela en polvo
• 1 buen manojo de hebras de azafrán disuelto en agua caliente
• 250 ml vinagre blanco
• 400 ml agua de azahar
• 500 gr mantequilla derretida
• 250 ml aceite de girasol
• 20 gr levadura de panadero disuelta en un poco de agua tibia
• 1 buena pizca de sal
• Aceite de girasol para freír
• 4,5 litros miel

Pasos

• Aquí tenéis todo limpio listo y a mano

• En un recipiente grande de plástico o de barro ponemos la almendra el sésamo el anís mátala uva la canela

• Añadimos el agua de azahar y el vinagre

• Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y la añadimos a la mezcla, añadimos el azafrán disuelto en agua caliente

• Aquí una buenísima base para la chebbakiya

• La trabajamos muy bien a mano o a máquina y si hace falta la batimos con varillas eléctricas "hay que disolver todos los grumos para que la mezcla quede como una crema lisa"

• Ya es el momento de amasar "a mano o con la máquina" y añadimos poco a poco los 2, 5 kg de harina "no os preocupéis si veis que se vuelve dura, una vez reposada unos minutos veréis que es muy elástica y fina"

• Repartimos en bolitas y tapamos así la tendremos durante todo el tiempo del corte "esto hará que no se seque"

• Así como debemos tenerla

• La primera operación tiene que hacerse a mano para aplastarla un poco

• Y después a máquina "antiguamente no teníamos máquina y todo salía muy bien o mejor" la vamos a pasar unas tres veces para que esté compacta y lisa

• Recortamos los bordes formando un rectángulo de 4 cm de ancho y lo que nos da el largo de la masa después de pasarla por la máquina

• Formamos unos rectángulos de 5 cm por 6 cm y hacemos 4 incisiones en el medio sin llegar a cortar los bordes del rectángulo

• Es el momento de hacer la flor, dejamos la primera tira cogemos la segunda dejamos la tercera y cogemos la cuarta dejando así la última sin coger

• Damos la vuelta de la tiras que temps en los dedos y les damos una vuelta hacia dentro sin aplastar " queremos tener una chebbakiya crujiente y fina no una masa compacta

• Aquí la tenéis, es puramente ejercicio y mania " podéis hacer todas las formas que queréis siempre y cuando no sea un trozo de masa frito con miel

• En Marruecos se venden estos utensilios, son prácticos para que que quede todo igual, la verdad que hacer presión durante una hora para cortar cansa y mucho, yo lo hago con la mano

• Aquí tenéis como queda con los dos cortadores, una grande y otra mediana

• Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén con fondo, el aceite tiene que ser caliente pero nunca humeante " si no se doraría por fuera y quedaría cruda por dentro, hacedlo como las rosquillas

• Cuando aún está caliente escurrimos bien del aceite y la ponemos delicadamente en la miel que estará también sobre fuego medio "ni el aceite ni la miel tienen que hervir"

• Después de 10 minutos de un buen baño de miel la ponemos en un colador y mientras esté caliente le ponemos almendras fileteadas y doradas por encima