Rollitos primavera en salsa ponsu

Ingredientes

5 raciones

• ---- ☆ Masa:
• 250 gr harina
• 30 ml agua con sal al gusto
• 30 ml agua con sal
• ---- ☆ Relleno :
• 100 gr col blanca en juliana
• 50 gr cebolla perla en pluma
• 50 gr zanahoria en juliana
• 50 gr champiñones juliana
• 100 gr brotes de soya
• 25 gr cebolla puerro juliana
• al gusto jengibre en polvo
• 30 ml salsa de soya
• al gusto sal y pimienta
• ---- ☆ Salsa ponsu:
• 60 ml salsa de soya
• 5 ml vinagre
• 5 ml limón sutil
• 1 gr wasabi
• 2 gr ajo repicado
• 10 ml aceite de ajonjolí
• 2 gr papanabo rallado

Pasos

• ☆Masa: Incorporar harina, huevo y el agua con sal; amasar hasta que se emulsionen todos los ingredientes. Dividir la masa en porciones de 15 gr y con un bolillo extender al máximo y cortar en cuadrados de 15cm de lado (lo más delgada posible la masa) Mantener en refrigeración hasta utilizar.

• ☆ Relleno: Poner los 50 ml de aceite en la satén. Cuando el aceite esté caliente saltear: col blanca, cebolla perla, zanahoria, champiñones, brotes de soya y cebolla puerro. Antes se retirar del fuego añadir el jengibre en polvo y la salsa de soya. Finalmente rectificar sal al gusto.

• Rellenar la masa hecha anteriormente con una mínima cantidad de los vegetales salteados. Envolver la masa formando rollos y sellarlos bien los dos extremos. Freír en abundante aceite.

• ☆Salsa ponsu: Añadir en una cacerola a fuego lento: salsa de soya, vinagre, limón, wasabi, Ajo, papanabo y el aceite de ajonjolí. Emulsionar bien todos los ingredientes. Dejar reducir por aproximadamente 5 minutos.