Rollitos de caballa con pasas y piñones

Ingredientes

4 raciones

• 6 CABALLAS DE UNOS 200 G. CADA UNA
• 1CUCHARADA PASAS
• 3 CDAS MIGA DE PAN DURO DESMENUZADA
• 1 CDA PIÑONES
• 20 G. QUESO DE OVEJA RALLADO
• 1 MANOJO ALBAHACA
• 100 G. PULPA DE TOMATE A DADITOS
• 1 DIENTE AJO
• 6 CDA ACEITE DE OLIVA
• EL JUGO DE 1/2 LIMÓN

Pasos

• QUITA LAS ESPINAS DE LAS CABALLAS Y CÓRTALAS EN FILETES SIN PELARLAS. LÁVALOS Y SÉCALOS CON PAPEL DE COCINA. LAVA LAS PASAS CON AGUA CALIENTE Y SÉCALAS.

• EN UN CUENCO, MEZCLA LA MIGA DE PAN, LA MITAD DE LAS PASAS Y DE LOS PIÑONES, EL QUESO, 2 HOJAS DE ALBAHACA PICADAS, 2 CUCHARADAS DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL.

• DISTRIBUYE ESTA MEZCLA SOBRE LOS FILETES DE CABALLA, ENRÓLLALOS Y ÁTALOS SIN PRESIONAR DEMASIADO CON HILO DE COCINA.

• PELA EL AJO,

• MÁJALO Y SOFRÍELO EN UNA GRAN SARTÉN CON EL RESTO DEL ACEITE. AÑADE EL TOMATE, EL RESTO DE LAS HOJAS DE ALBAHACA Y SOFRÍE DURANTE 10 MINUTOS.

• INCORPORA LOS PIÑONES Y LAS PASAS QUE HAS RESERVADO, Y REHÓGALO TODO A FUEGO MEDIO DURANTE UNNOS MINUTOS.

• INCORPORA LOS ROLLITOS DE CABALLA A LA SARTÉN, SALPIMÉNTALOS Y CUÉCELOS DURANTE 10 MINUTOS, DÁNDOLES LA VUELTA VARIAS VECES.

• ROCÍALOS CON EL JUGO DEL LIMÓN, SUBE EL FUEGO Y SIGUE COCIENDO DURANTE OTROS 5 MINUTOS. SIRVE BIEN CALIENTE.