Ensalada de arroz thai con gambones

Ingredientes

2 raciones

• 6 gambones
• 80 gr de arroz thai jazmín
• Lechuga al gusto
• 1 tomate pequeño
• 2 huevos
• 50 gr de remolacha cocida
• 10 gr de nueces peladas
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas de salsa Perrins
• 1 cdts de mostaza antigua

Pasos

• Comenzamos preparando los ingredientes y para ello hervimos el arroz en 250 ml de agua sin sal. Del mismo modo cocemos los huevos y los langostinos.

• Lavamos y picamos en juliana gruesa la lechuga. Colocamos sobre la fuente de servir dejando un hueco en el centro.

• Rellenamos el hueco con el arroz ya escurrido y enfriado. Sobre el arroz colocamos los langostinos ya pelados.

• Cortamos el tomate en gajos muy finos que colocamos en la ensalada. Añadimos, también, los huevos cortados en cuatro partes.

• Por último, cortamos la remolacha en lonchas finas y menudas.Reservamos.

• Para preparar la vinagreta en un bote ponemos las nueces muy picadas, aceite, salsa Perrins y la mostaza. Cerramos y batimos bien hasta que la vinagreta emulsione por completo. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y servimos.