Pastel de queso japonés

Ingredientes

• 3 huevos
• 120 gr queso crema
• 120 gr chocolate blanco
• Ralladura de un limón ( opcional )

Pasos

• Antes de nada llenamos 3 / 4 partes de agua nuestra bandeja de horno y calentamos el horno a 170ºC.

  

• Comenzamos con la elaboración: Llevamos el chocolate al microondas para deshacerlo. Si queréis aseguraros de que no se os queme hacer tiempos cortos, como de 20 segundos e ir comprovando. Otra opción es el baño María.

• Una vez deshecho el chocolate le añadimos el queso crema y después las yemas. Para terminar este primer paso rallamos el limón y lo mezclamos todo muy bien.

• Después volcamos el resto y mezclamos delicadamente con movimientos envolventes y usando una cuchara de madera (no me preguntéis porqué de madera, lo leí hace muchos años y no me acuerdo de la razón, el caso es que yo tengo una cuchara especial para este menester).

• Primero lo untamos de aceite y después cubrimos con papel de horno la base y los bordes. El papel ha de sobresalir (puede crecer en el horno y no queremos que se derrame).

• Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior. Primero un par de cucharadas y mezclado a conciencia, que no se vea nada de clara.

  

• Horneamos a 160ºC otros 15 minutos.

• Apagamos el horno pero dejamos el pastel dentro otros 15 minutos.

• ES IMPORTANTE NO ABRIR EL HORNO EN TODO EL PROCESO (hemos de tratar a este pastel como un suflé o como una tarta de queso que puede quebrarse si no se juega bien con las temperaturas).

• Decoramos opcinalmente usando un stencil de nuestro agrado y abundante azúcar glass.

• Forramos un molde de 16 cm.

  

• Horneamos a 170ºC 15 minutos. Al cabo de este tiempo bajamos a 160ºC.