Berenjenas rellenas con soja texturizada (en olla GM y horno
Ingredientes
- 3 berenjenas pequeñas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes italianos
- 3/4 taza soja texturizada en trocitos pequeños
- 250 g tomate frito
- Chorreón vino blanco
- 1 poco cayena molida (si gusta toque picante)
- Sal y pimienta
- Chorreón aceite de oliva virgen extra (lo justo para freír)
- Queso grana padano rallado (u otro al gusto)
Pasos
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Cubrimos la soja con agua y dejamos reposar. Lavamos las berenjenas, cortamos el rabo y abrimos a lo largo. Vaciamos el interior y reservamos. Colocamos la parte vacía en la fuente donde gratinaremos.
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Picamos la cebolla, ajo, pimientos y zanahorias en trocitos pequeños y ponemos junto con el aceite a freír en la cubeta, menú guiso, 10 minutos, 140ºC. Picamos en trocitos la parte vaciada de la berenjena y añadimos al sofrito.
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Escurrimos la soja y añadimos también. Salamos, salpimentamos y añadimos la cayena, el chorreón de vino blanco y el tomate frito. Tapamos la olla, bajamos la temperatura a 110ºC, válvula abierta, con el menú guiso los 10 minutos que no habrán empezado a contar al estar sin tapa.
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Ponemos las berenjenas reservadas en una o 2 fuentes, apretaditas. Vamos poniendo el sofrito para rellenarlas y rallamos el queso grana-padano. Metemos en el horno en frío y programamos 30 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.
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Listas para servir.