Pisto extremeño

Ingredientes

4 raciones

• 1 calabacín grande
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 6-7 tomates maduros
• 1 par de cucharaditas de azúcar para corregir el acidez
• Sal
• 1 chorro generoso de AOVE
• Opcional un huevo por comensal
• Pan frito (opcional)

Pasos

• En una sartén profunda poner el aceite, la cebolleta picada y los pimientos en dados. Comienzas a freírlos.

• A continuación, se añaden los calabacines picados en dados también, y continua la fritura.

• Después, se añaden los tomates sin piel y picaditos. Se le pone la sal y dos cucharaditas de azúcar.

• Se deja en el fuego que se vaya haciendo a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido y quede el aceite.

• Seguidamente apartamos y ponemos otra sartén con abundante aceite en la que freímos los huevos (uno para cada comensal).

• Una vez fritos añadimos una rebanada de pan para cada persona cortada en triángulos y freímos. Cuando estén doraditos apartar.