Pisto con crujiente de parmesano y huevos de codorniz

Ingredientes

4 raciones

• 2 pimientos rojos
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 6 tomates pequeños
• 2 calabacines
• Queso parmesano rallado
• 8 huevos de codorniz
• Aceite virgen, sal

Pasos

• En primer lugar cortamos todas las verduras en trozos pequeños, ponemos un poco de aceite en un caldero y lo ponemos a fuego bajo (el tiempo aproximado hasta que esté hecho es de 2 h)añade sal a gusto.

  

• En una sartén aparte prepararemos los crujientes de parmesano poniendo siempre un papel de horno para evitar que el queso se pegue, echa el queso rallado y en 3 minutos cuando esté dorado y todavía caliente lo sacas con cuidado y lo pones en un cuenco y te saldrá según la forma.

  

• Guisa lo huevos durante 5 minutos, pélalos y reserva hasta el emplatado

  

• Bate un poco de pisto para hacer la base en la presentación, coloca el crujiente, añade el pisto con cuidado y coloca los huevos.Para la decoración, esta vez. puse alrededor espárragos trigueros cortados.