Manos de ministro deshuesadas rellenas de hongos (patas de c

Ingredientes

4 comensales

• 4 manos de cerdo
• Puerro
• Zanahoria
• Cebolla
• Laurel
• Romero
• Sal
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• 2 chalotas
• 300 gr hongos

Pasos

• Dicen que del cerdo es todo bueno hasta los andares y es por lo que me he decidido a presentaros este plato.

• Lo primero que hago una vez compradas las patas de cerdo, es con un soplete, quemarle los pelitos que pudieran tener (aunque las venden muy limpias.)

• Las parto por la mitad y las pongo en una olla rápida al fuego 10 minutos con agua y un poco de vinagre para quitarle la posible sangre que puedan tener y blanquearlas.

• Hacho esto, cambiamos el agua y metemos nuestras patas cubriéndolas con las verduras (puerro, cebolla, zanahoria, laurel y romero) y cuando suba el vapor, las tenemos entre 3/4 de hora u 1 hora (depende de ollas y las retiramos de fuego.

• Hacho esto, las sacamos y dejamos que se templen un poco (nunca frías) y las deshuesamos y reservamos.

• Ahora, cortamos finas las chalotas y un poco de ajo y lo pochamos a fuego medio y cuando esté pochando, añadimos los hongos cortados y los salteamos (yo les eche un poco vino de oporto) y cuando se evaporó el alcohol y desapareció el líquido, los retire y comencé a rellenar mis manos de ministro.

• Cogí mis Manitas y puse encima de cada 1/2 pata, el relleno de hongos y encima la otra 1/2 pata y en un cuadrado de papel film, las cerré bien e hice una especie de caramelo.

• Hice lo mismo con las otras tres Manitas, y las pasé al frigorífico y las tuve toda la noche,

• Al día siguiente, les quite el papel film y calenté muy bien una sartén y las puse, para dorarlas por todos los lados y se quedase crujientes (recordar que las Manitas estaban hechas)

• Hecho esto, tendremos un plato 10 listo para COMER

• Bon appétit!