Pies de cerdo con escarmalanes
Ingredientes
4 raciones- 1 o 2 pies de cerdo por persona depende
- 1 cebolla
- Clavos de olor
- Granos de pimienta
- 1 hoja laurel
- 12 escamarlanes (o tambien se pueden hacer con gambas o langostinos )
- 1 cebolla cortada pequenita
- 3 tomates rallados
- 1 chorro moscatel
- Sal y pimienta
- Harina
- Picada
- 1 ajo
- 1 presa de chocolate negro con mas cacao mejor
- 1 puñadito de almendras
- 1 trozo pan frito o tostado
Pasos
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Le decimos al carnicero que los parte por la mitad y en cas le quitamos los pelillos al fuego o con un soplete
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Los ponemos a hervir y el primer agua se tira y la segunda agua se pone con la cebolla clavada con los clavos de olor, la hoja de laurel y los granos de pimienta y sal media hora en olla expres y si veis que todavia flata poner un poco mas
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Freir los escamarlanes y chafarles uno o dos la cabeza un poco y reservar
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En la misma aceite freir el pan
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Picar la cebolla y rallar los tomates y el ajo y sofreir y añadir una cucharita de harina, y dejar cocer un poco mas, echar el moscatel y un poco de agua de la cocion de los pies,
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Cuando arranque a hervir poner los pies dejar cocer unos diez min mas o menos y añadir los escamarlanes o gambas o langostinos y añadir la picada dejar un poco mas asta reducir, rectificar de sal y pimienta