Pies de cerdo con escarmalanes

Ingredientes

4 raciones

• 1 o 2 pies de cerdo por persona depende
• 1 cebolla
• Clavos de olor
• Granos de pimienta
• 1 hoja laurel
• 12 escamarlanes (o tambien se pueden hacer con gambas o langostinos )
• 1 cebolla cortada pequenita
• 3 tomates rallados
• 1 chorro moscatel
• Sal y pimienta
• Harina
• Picada
• 1 ajo
• 1 presa de chocolate negro con mas cacao mejor
• 1 puñadito de almendras
• 1 trozo pan frito o tostado

Pasos

• Le decimos al carnicero que los parte por la mitad y en cas le quitamos los pelillos al fuego o con un soplete

• Los ponemos a hervir y el primer agua se tira y la segunda agua se pone con la cebolla clavada con los clavos de olor, la hoja de laurel y los granos de pimienta y sal media hora en olla expres y si veis que todavia flata poner un poco mas

  

• Freir los escamarlanes y chafarles uno o dos la cabeza un poco y reservar

  

• En la misma aceite freir el pan

  

• Picar la cebolla y rallar los tomates y el ajo y sofreir y añadir una cucharita de harina, y dejar cocer un poco mas, echar el moscatel y un poco de agua de la cocion de los pies,

  

• Cuando arranque a hervir poner los pies dejar cocer unos diez min mas o menos y añadir los escamarlanes o gambas o langostinos y añadir la picada dejar un poco mas asta reducir, rectificar de sal y pimienta