Pies de cerdo con garbanzos

Ingredientes

6 raciones

• 4 pies de cerdo
• 2 cebollas medianas + 1 para hervir los pies
• 6 dientes ajo
• 1 tomate maduro
• 1 berenjena
• 1/2 kg. garbanzos cocidos en casa
• 150 cc. vino rancio
• caldo de hervir los garbanzos
• caldo de cocer los pies
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• para hacer la picada:
• 25 avellanas tostadas
• 1 diente ajo
• perejil
• 1 galleta maría
• 1 cucharada harina

Pasos

• Los pies de cerdo, los he partido por la mitad y cada mitad en dos, o sea, que cada pie estará cortado en 4 pedazos.
  Ponerlos en una olla con agua fría y 1 cebolla; cocer hasta que estén blandos, (pero que no se deshagan). 10 minutos antes de retirar del fuego, salar.

• Cortar la berenjena en trocitos, salar y dejar reposar tapada unos minutos.
  En una cazuela, con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado; añadir la berenjena bien exprimida, y al cabo de 8 minutos el tomate pelado, sin semillas y rallado.
  Mojar con el vino rancio y los dos minutos, añadir los pies cocidos

• Remover con una cuchara de madera, para que la carne se impregne del sofrito y añadir un cucharón de caldo de garbanzos y 2 de caldo de cocer los pies; cocer a fuego suave con la cazuela tapada, durante 20 minutos, (mejor en el horno). Salpimentar.

• Asegúrese de que la carne esté bien blanda; hacer la picada, mezclar con un poco de caldo y añadir a la cazuela, junto con los garbanzos.
  Dejar cocer todo junto, con la cazuela tapada durante 10 minutos.
  Servir bien caliente ...
  Buen provecho !!