Pies de cerdo con pasas y piñones

Ingredientes

2 raciones

• 2 pies de cerdo partidos por la mitad
• 3 dientes ajo
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 pimiento morrón
• 20 gr piñones
• 20 gr pasas sin petitas
• 8 ó 10 almendras tostadas
• unas hebras azafrán
• aceite de oliva virgen
• 1 tostada
• sal y pimienta negra
• 1 guindilla muy pequeña (ó la mitad)

Pasos

• En una olla hervir los pies de cerdo 30 minutos más ó menos. Cambiarles el agua , sazonar y cocerlos durante una hora ó hora y media más (hasta que estén tiernos), en la olla a presión se cuecen antes.

  

• Cuando estén cocidos colarlos y reservar una parte del caldo para la salsa. En una cazuela normal ó de barro, poner los pies de cerdo. Reservar.

  

• En un mortero picar los ajos, con unas hebras de azafran, la guindilla ,añadir las almendras picarlas, picar la tostada, el pimiento morrón también. Poner un chorro de aceite y ligarlo todo, añadir sal . El tomate escaldarlo en agua caliente quitar la piel y machacar tambien en el mortero.

  

• Poner la cazuela al fuego, con los pies de cerdo y ponerles por encima todo lo que hemos machacado, rehogar un poco y en el mortero añadir un poco de caldo de cocer los pies remover para que arrastre del mortero, todo lo que ha quedado del azafran y demás, ligar la salsa y cocer 10 ó 15 minutos .

  

• La salsa se puede triturar ó pasar pòr el chino. Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, añadir los piñones y las pasas, rehogar 5 minutos más.

• Emplatar dos mitades con un poco de salsa, piñones y pasas por encima.