Manos de cerdo a la Vizcaina

Ingredientes

8raciones.

• 4 manos de cerdo saladas, en este caso son grandes
• 4 patatas grandes
• -------- Para la salsa
• 4 cucharadas postre pimiento choricero
• 100 g. jamón en dados
• 4 rodajas pan
• 2 cebollas
• 3 dientes ajo
• 1/2 litro caldo de carne
• a.o.v.e
• sal si se necesita, se prueba al final

Pasos

• Una vez limpias las manos "de cerdo" las abrimos por la mitad, las dejamos a remojo para que desalen en abundante agua, de un día para otro.

• Las cocemos durante una hora o hasta que se pongan tiernas, una vez cocidas les quitamos los huesos más grandes y las reservamos.

• Vamos con la salsa, en una cacerola con el fondo cubierto de aceite ponemos los dientes de ajo pelados y cortados en trozos, esperamos que doren, incorporamos la cebolla picada, cuando esté pochada ponemos las rodajas de pan las freímos un poco, ponemos el jamón, la carne de los pimientos, lo dejamos unos minutos, ponemos el caldo cocemos todo como 1 hora.

• Mientras esperamos, pelamos las patatas las partimos en dados y las freímos sin que doren, que queden tiernas.

• Cuando la salsa esté cocida la retiramos del fuego, la pasamos por la batidora, la volvemos a hervir unos minutos removiéndola un poco para que no se agarre al fondo al tener el pan.

• Incorporamos las manos que tenemos cocidas, las patatas, dejamos cocer todo junto 15' moviendo la cacerola para que no se nos pegue.

• Emplatamos y servimos caliente.

• TRUCO: Las salsas cuando las pasamos por la batidora les mete aire y cambian de color, por eso hay que hervirlas después hasta sacarles el aire y recuperen el color original. Para que no se nos pierda el pimiento choricero una vez abierto, lo cubrimos con un poco de aceita de oliva, le ponemos un film transparente entre el cristal y la tapa lo dejamos en la puerta de la nevera boca abajo. Un saludo.