Ramen 〜Shio-Tonkotsu〜
Ingredientes
6 raciones- Caldo de hueso de cerdo
- 1 paquete costilla de cerdo
- 1 cebolla tierna
- 5 dientes ajo
- 5 rodajas jengibre
- 2 〜2.5L agua
- Salsa de Ramen (sal)
- 250 ml agua (o caldo de Dashi)
- 1 cucharada polvo de Dashi (o caldo de Dashi)
- 60 g sal
- 2 cucharadas salsa de soja
- 3 cucharadas vino blanco (o Sake)
- 0.5 cucharada vinagre de arroz
- Ramen
- fideo de Ramen
- 1 puerro
- 3 huevos
Pasos
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Cortar la carne y las verduras.
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Poner 2 〜2.5L agua, la carne, las verduras en una olla de presión a fuego alto. Luego retirar la grasa.
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Colocar la tapa de la olla con mucho cuidado, cuando la olla empece a sacar el vapor dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
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30 minutos después, apagar el fuego y dejarla hasta que se libere la presión naturalmente. Luego sacar la cebolla y la carne.
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Deshuesar la carne y cortar los huesos en el medio. Ponerlos en la olla nuevamente.
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Ponerla a fuego alto hasta que esté bien caliente y después bajarlo a fuego lento. Dejarla por 30 minutos y retirarle la grasa.
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Sacar todo lo de la olla y ponerlo a escurrir para sacar el caldo. Conservar el caldo hasta que todo esté listo para hacer Ramen.
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Poner 250 ml agua, 1 cucharada de polvo de Dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino blanco, 0.5 cucharada de vinagre de arroz y 60g sal en un bol.
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Ponerlo en un sartén y calentarlo un poco.(Mezclarlo muy bien)
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Poner la carne en una bolsa y echarle 5 cucharadas de la salsa. Conservarla en la refrigeradora por 30 minutos 〜 1 hora.
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Cortar la carne y el puerro. Luego poner el puerro en un bol con agua. Dejarlo unos minutos para hidratar y luego sacarlo.
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Hervir los huevos y cortarlos a la mitad. Estará listo para hacer Ramen.
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Hervir el fideo de Ramen. Mientras el fideo está hirviendo, preparar la sopa de Ramen. Servir la salsa y el caldo en un tazón. (Ajustar a la profundidad deseada)
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Sacar el fideo y ponerlo en la sopa. Añadir la carne, el puerro y el huevo. Estará listo para servir y comer.