Calabacines rellenos de langostinos y pimientos con picadill

Ingredientes

4 raciones

• 2 calabacines,
• 1 pimiento rojo,
• 1 trozo cebolla,
• 600 gramos langostinos cocidos,
• 1 tomate grande,
• 1 aguacate,
• 1 pimiento verde,
• sal
• vinagre de Módena
• 1/2 brick nata para montar,
• 1 cucharada harina,
• queso viejo
• pastillas caldo concentrado de verduras, 1
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Pelamos los langostinos y troceamos.

  

• Lavamos los calabacines, quitamos las puntas, abrimos en horizontal y vaciamos con el sacabolas y echamos la carne que quitamos dentro de la picadora.

  

• En una bandeja ponemos los calabacines, tapamos y metemos en el microondas durante 7 minutos y sacamos.

• Cortamos un trozo de cebolla y lo echamos también en la picadora y picamos junto con la carne de calabacín.

• Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y cortamos en juliana.

• En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos las tiras de pimiento y sacamos.

• En la misma sartén sofreímos un poco lo que hemos triturado en la picadora, añadimos una pastilla de caldo concentrado, el medio brick de nata, la cucharada de harina y removemos hasta conseguir el espesor que deseemos, añadimos la mitad de los langostinos troceados y los pimientos fritos y mezclamos un minuto y listo nuestro relleno.

  

• Cortamos el queso viejo en lonchas y después troceamos a daditos.

  

• En una fuente de horno colocamos los calabacines, rellenamos y rociamos por encima con el queso, metemos en el horno al grill durante 5-7 minutos y listos.

  

• Mientras se hacen los calabacines, pelamos el tomate, el trozo de cebolla restante, troceamos a daditos y echamos en una fuente.

• Lavamos el pimiento verde, quitamos las semillas, troceamos a daditos y echamos también en la fuente.

• Abrimos el aguacate, quitamos el hueso, vaciamos y troceamos también a daditos y echamos en la fuente, junto con la mitad de los langostinos troceados, aliñamos con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva, mezclamos bien y listo nuestro picadillo.

  

• En cada plato colocamos medio calabacín relleno y un poco de picadillo y a disfrutar nuestro plato.

• Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

• Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo.