Chipirones a lo Pelayo

Ingredientes

3 comensales

• 3/4 kg Chipirones
• 3 Cebolletas
• 2 dientes Ajo
• 1 cuch sopera de Azúcar moreno
• 1 vaso Agua
• 1 vaso Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Perejil
• Pimienta negra y Sal
• --- Guarnición
• 1 bolsa Patatas (tipo patató para microondas)
• ---- Para la salsa Verde
• 1 diente Ajo
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal

Pasos

• Lo primero que haremos será cortar las 3 cebolletas en Juliana fina, aprovechamos sólo la parte blanca, ponemos a pochar las cebolletas a fuego lento, se precisan bastantes pues un vez pochadas se quedan en nada

  

• Para ayudar a caramelizarse, le echamos azúcar moreno y un vaso de agua, salamos también lógicamente ayudaremos a que se poche

  

• Mientras, limpiamos los chipirones, les despojamos de sus patas así como de los interiores y de la pluma que es el cartílago interior, limpiamos los cuerpos para que no queden impurezas, salvamos las patas y despreciamos los órganos internos, en éste caso son chiquitines, si fuesen mayores habría que dar la vuelta a las bolsas para sacar lo que les quedase dentro de suciedad

  

• Picamos los dientes de ajo finos y los agregamos a la cebolla, removemos para que se integre, dejamos un par de minutos antes de echarlos, no deben dorarse, sólo hacerse

  

• Echamos los chipirones y removemos para que se integren, rñegamos con el vino, dejamos 15 minutos que cueza a fuego lento, perderá el alcohol y dejará más tiernos los chipirones y la cebolla, podemos tapar la sartén si lo deseamos

  

• Mientras, ponemos en el microondas la bolsa con las patatas, tal y como indica el fabricante, 7 minutos, y picamos fino el perejil, reservamos

  

• Sacamos la bolsa de patatas del microondas, y dejamos que se enfríen un poco antes de abrirlas, para poder manipularlas, pasado el tiempo las sacamos del envase y dejamos que se enfríen las patatas un poco, por otro lado veremos que los chipirones han mermado al soltar su agua, seguimos removiendo, subimos la temperatura para que se vaya evaporando

  

• Hemos hecho la salsa verde en un mortero, la cual distribuimos sobre las patatas que hemos cortado por el centro, podemos pelarlas o no, aunque sale la piel con facilidad

  

• Pasados los 15 minutos, espolvoreamos el perejil que habíamos reservado y dejamos otros 5 minutos cociendo, pasado el tiempo lo distribuimos en una fuente de servir y como guarnición, acompañamos con las patatas, recomiendo mojar pan, la sals de los chipirones está deliciosa