Fideuá de pollo

Ingredientes

4 personas

Si tienes una paellera mejor, su forma amplia, plana, de paredes pequeñas y abiertas. tiene una evaporación idónea. Pero también se puede usar una sartén amplia que tengas por casa. Pon a calentar a fuego medio 3 cucharadas soperas de AOVE de Jaén.
Mientras pica en brunoise fino (cuadritos pequeños), Cebolla, Pimiento verde y rojo. Vete incorporando según lo picas. Con "su poquito de Sal".
Mientras se sofríe la verdura, Trocea el Pollo, Sal-pimienta y reserva. Ralla un tomate.
Cuando la Cebolla y los Pimientos estén pochados, incorpora el tomate. Dale unas vueltas y deja que sofría.
Prepara un majado con 6 o 7 hebras de azafrán, un poco de Sal y dos dientes de Ajo. Majalo hasta que forme una pasta sin fibras.
Una vez hecho el sofrito, sácalo en un vaso batidor y tritura con 400 ml de Agua.
Echa un poco más de AOVE de Jaén en la paellera a fuego fuerte. Pon el Pollo a marcar.
Mientras termina el majado con una cucharada de postre de perejil y 100 ml de vino blanco.
Cuando el Pollo esté marcado, introduce la pasta y espera un minuto para que se tueste.
Baja a fuego medio y echa el majado en la paellera. espera a que se evapore el alcohol.
Pasa el sofrito triturado por un chino o colador (quedara más fino) e incorpora a la paellera junto con un puñado de guisantes. Deja que haga chup, chup unos 10 minutos o hasta que alcance la textura de la pasta deseada. ¡Listo!
"Bon Appétit"