Pestiños

Ingredientes

• 200 g aceite de oliva virgen extra
• 1 piel de naranja (sin nada de parte blanca)
• 50 g anís en grano
• 50 g ajonjolí
• 100 g zumo de naranja
• 50 g vino blanco o de oloroso
• 50 g anís dulce (licor)
• 1 pellizco sal
• 250 g harina de repostería
• para el almibar
• 300 gr miel
• 50 gr agua

Pasos

• En primer lugar vamos a aromatizar el aceite, para ello lo ponemos en el vaso y lo calentamos 5 min/100 ºC/velocidad cuchara.

• Y una vez caliente agregamos la piel de naranja, el anís en grano y el ajonjolí y programamos 7 min/100ºC/giro inverso/ velocidad cuchara. Lo dejamos reposar unos minutos en el vaso.

• Retiramos la piel de naranja, añadimos el zumo, el vino, el licor de anís y la sal

• Lo trituramos todo durante 20 segundos, en velocidad progresiva 5-10.

• Tiene que quedar bien triturado, para ello podemos bajar los restos que quedan pegados a las paredes del vaso y al interior de la tapa y repetir la operación 4.

• A continuación incorporamos las harinas y programamos 30 seg/velocidad 6 y después amasaremos 1 min (en la TM31 hay que ponerlo en la posición vaso cerrado) velocidad espiga.

• Retiramos la masa del vaso.

• Un truco para no cortarnos con las cuchillas es poner el vaso boca abajo sobre la encimera y dar vueltas a la rueda negra que hay en la parte inferior, de esta manera movemos manualmente las cuchillas desde atrás y la masa se va soltando.

• La estiramos muy fina con un rodillo. Es importante que esté muy fina para que el pestiño no resulte muy pesado. Para darle forma a los pestiños, podemos hacerlos redondos o cuadrados. Si los hacemos cuadrados, doblamos las esquinas opuestas hacia el centro y sellamos las puntas con agua. Si los hacemos redondos, podemos usar el cubilete o cualquier corta pastas. Doblamos dos bordes hacia el centro y sellamos con un poco de agua.

• Los freímos en aceite caliente (no hirviendo, porque la masa tan fina se puede quemar pronto).

• Para hacer el almíbar, calentamos en una sartén la miel y el agua y vamos pasando los pestiños una vez fritos.

• Cuando terminemos el proceso, la miel que queda en la sartén se le añade un poco de agua y se vierte sobre el recipiente donde hayamos ido colocando los pestiños.