Tortilla de Patata Trufada

Ingredientes

4 raciones

• 350 g Patatas Amandine
• 4 Huevos XL (250 g de clara y yema)
• 14 g Aceite de Trufa (Para mezclar con los huevos)
• 4 g Sal (4 puñaditos)
• 6 g Azúcar (1 cucharaditas)
• 320 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (para freír la patata)
• 6 g Aceite de Trufa (Para hacer la Tortilla)
• 2 g Escamas de Sal de Boletus

Pasos

• En una sartén, se añaden 320 ml de A.O.V.E. y se pone el fuego a fuego medio (3 de 6) y se introducen 350 g de Patatas Amandine peladas, lavadas, cortadas finitas y mezcladas con 4 g de Sal (4 Puñaditos) y 6 g Azúcar (1 Cucharadita).

  

• Una vez comiencen a estar doradas y blanditas, subiremos el fuego al máximo (6 de 6) y las dejaremos que se tuesten un poco.

  

• Mientras en un bol, añadiremos 4 Huevos XL y añadiremos 14 g de Aceite de Trufa y 2 g de Escamas de Sal de Boletus (2 Puñaditos) y los batiremos con un tenedor.

  

• Después de que la patata ya la tenemos a nuestro gusto, con una espumadera lo pasamos al bol y lo mezclamos con el huevo.

  

• Se retira el aceite de la sartén a una aceitera y se limpia la sartén con un papel de cocina. Se introducen 6 g de Aceite de trufa en la sartén y se pone a fuego fuerte (5 de 6). Se vuelca la mezcla del bol sobre ella y se le da unas vueltas mientras se va cuajando el huevo con la patata. Estará unos 3-5’ (según como nos guste más o menos cuajada).

  

• Con la ayuda de una tapa de aluminio o un plato grande, se le da la vuelta y ahora bajamos el fuego a media potencia (4 de 6). Y se deja unos 3-5’ (según guste más o menos cuajada). La damos la vuelta nuevamente para ver si está dorada la otra parte de la tortilla.

  

• Se pasa a un plato y se sirve caliente o del tiempo.