Vichyssoise

Ingredientes

• 300 gr. puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas
• 50 gr. aceite de oliva
• 50 gr. mantequilla
• 700 gr. agua
• 250 gr. patatas, cortadas en trozos
• 1 cucharadita sal
• 1 pellizco pimienta blanca
• 1 pellizco nuez moscada
• 200 gr. leche evaporada o 200 gr. de nata para cocinar
• ----- para decorar:
• cebollino o perejil picado

Pasos

• Elaboración olla GM: Ponemos el aceite y la mantequilla en la cubeta, menú plancha (modelo D y E) menú sofreír (modelo F).

• Cuando la mantequilla esté derretida agregamos el puerro y la patata y damos unas vueltas. Cuando el puerro esté blandito, cancelamos.

• Añadimos el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 120º presión baja (modelos E y F), 10 minutos.

• Despresurizamos, sacamos a un recipiente apto para batidora y batimos todo añadiendo poco a poco la nata. Dejamos templar y llevamos a la nevera hasta el día siguiente.

• Elaboración Cecomix: En el vaso, echamos los puerros troceados y trituramos durante 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

• Añadimos el aceite, la mantequilla y programamos 12 minutos, temperatura 120º y velocidad 2.

• Incorporamos 200 gr. de agua y programamos 1 minuto, velocidad 5, para que el puerro quede totalmente triturado.

• Añadimos la patata cortada en trozos, la sal, la pimienta y el resto del agua (500 gr.). Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

• Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y programamos 1 minuto, a velocidad 5.

• Echamos un pellizco de nuez moscada y la nata o leche evaporada. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

• Se puede tomar fría o caliente. Crujiente de jamón en Cecofry: Ponemos unas lonchas de jamón serrano en la rejilla de Cecofry, posición alta. Programamos 5 minutos por cada lado, y en cualquier caso controlamos hasta que esté a nuestro gusto.