Solomillo de cerdo con curry de piña y plátano en crockpot

Ingredientes

2 raciones

• 1-2 solomillos de cerdo
• 1 lata piña natural pequeña
• 1 plátano
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• Curry Madras
• Jengibre molido
• Jengibre fresco
• Hojas Albahaca
• Hojas de cilantro
• Pimienta negra molida
• 50 gr Mantequilla
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• Sal
• al gusto Frutos secos tostados

Pasos

• Picamos el pimiento y cebolleta muy pequeño y sofreímos con la mantequilla, sin que se queme, solo pocharlo. Luego añadimos el plátano en trozos y la piña. Reservamos el jugo para después.

  

• Añadimos el jugo de piña, una cucharadita de curry, media cucharadita de jengibre molido. Rallamos el jengibre fresco y añadimos. Dejamos pochar unos minutos y lo pasamos a la Crockpot. Lo ponemos a baja temperatura 1 h 30 min.

  

• Añadimos la leche de coco, la sal, el cilantro y albahaca y removemos.

  

• Salpimentamos el solomillo y lo sellamos.

  

• Lo añadimos a la olla y dejamos otras 2 horas, saldrá súper tierno. Pasadas las 2h sacar el solomillo y pasar la batidora, a mi me gusta que quede algún trozo de piña entero.. y sumergir nuevamente los solomillos.

  

• Machacamos unos frutos secos tostados, en mi caso pistachos, almendras y avellanas. Preparamos una guarnición (arroz, verduras al vapor o salteadas, pasta, patatas...), yo me decidí por arroz blanco, y listo para comer!