Pan dulce de espelta con canela (en panificadora)

Ingredientes

• 225 ml leche (yo puse leche de coco)
• 55 g azúcar moreno (yo puse panela)
• 20 g levadura fresca
• 1 huevo
• 425 g harina de espelta blanca (+ 2 cs añadidas en el proceso)
• 25 g gluten de trigo (es necesario para dar fuerza a la harina)
• Para el relleno:
• 100 g azúcar moreno (panela)
• 30 g mantequilla fundida
• 2 cc canela
• 1 cc cardamomo en polvo (opcional)
• 1/2 cc nuez moscada (opcional)
• 1 clara o huevo batido para pintar (opcional)

Pasos

• Ponemos los ingredientes en el mismo orden indicado, programa 7, amasado de 15 minutos, panificadora del Lidl, debe quedar una masa lisa y brillante, si la vemos muy húmeda añadimos 1 o 2 cs de harina. Apagar la panificadora y dejar una hora para que leve dentro de la cubeta.

• Fundimos la mantequilla y añadimos al azúcar, mezclado con la canela, el cardamomo y la nuez moscada. Reservamos.

• Sacamos la masa de la cubeta a una superficie engrasada y, con las manos también untadas de aceite, amasamos un poco para desgasificar y que no se pegue. Estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo, extendemos por toda la superficie el relleno, con un corta pizzas cortamos seis rectángulos marcados en línea en la parte más larga.

• Ponemos uno sobre otro y volvemos a cortar seis trozos iguales. Colocamos en la cubeta de canto, uno al lado de otro y dejamos dentro de la panificadora durante 30 o 40 minutos para que vuelva a levar. Se puede pintar cuando haya levado con huevo o clara batidos, con cuidado de que no baje.

• Horneamos con el programa 12, tostado bajo.
  Al terminar sacamos de la cubeta para que enfríe sobre una rejilla.