Calabacines con vinagreta al miel de diente de león-mostaza
Ingredientes
4 personas- 4 calabacines
- 4 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas colmadas pan rallado
- granos pimienta negra
- sal gorda
- 2 cucharadas piñones
- Vinagreta a la miel:
- 1 cucharadita miel de diente de león u otra miel vegana
- 1 cucharadita mostaza granulada
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- tomillo fresco
Pasos
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Lavar los calabacines y despuntar.
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Calienta el horno a 220º.
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Secar los calabacines y cortar en dos en largo. Cortar cada la mitad en dos.
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Colocar los trozos de calabacín con la parte cortada arriba en una bandeja apta para el horno.
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Rocía los calabacines con el aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el pan rallado, el ajo picadito, granos pimienta negra molidas en el momento, el tomillo fresco y sal gorda.
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Meter la bandeja en el horno para máximum 15 minutos.
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Mientras preparar la vinagreta a la miel: Colocar en un cuenco el aceite, el vinagre de vino blanco, la miel de diente de león, la mostaza granulada, el tomillo y sal al gusto. Emulsionar bien con un tenedor.
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Calienta bien una sartén y dora ligeramente los piñones.
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Sacar del horno la bandeja con los calabacines y rociar con la vinagreta de miel-mostaza. Presentar en la mesa directamente con la bandeja. Cuidado no quemar el mantel. Esparcir los piñones tostados y decorar con hojas de perejil fresco y a disfrutar!!!!!!!