Calabacines rellenos vegetarianos

Ingredientes

1-2 personas

• 1 tomate
• 1 diente ajo
• 1 cebolleta pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 2 calabacines
• 1/2 berenjena
• Queso rallado
• Orégano
• Sal

Pasos

• Empezamos vaciando los calabacines y guardando la pulpa para los siguientes pasos. Y los cocinamos una vez ya vacíos en agua no muy hirviendo cinco minutos o un poco más, para que sigan quedando un poco al dentes.

• Después, para el relleno sofreímos todo ya picado la cebolla, con el diente de ajo y el pimiento. Cuando esté ya pochadito le añadimos la pulpa del calabacín, y la berenjena pelada y cortadita en dados, una vez estén ya hechos que tardan unos 8-10 min aprox, introducimos también el tomate en dados y esperamos otros 5 min. Recordar echar un poco sal y si queréis especiar al gusto.

  

• Una vez lo tengamos todo listo solo faltaría rellenar los calabacines y si se quisiera terminar con queso rallado y a gratinar en el horno, yo al queso le añado orégano para darle sabor.

  

• Y listo! Solo queda disfrutarlo! Espero que os haya gustado la receta, le podéis añadir todo lo que queráis y sustituir cualquier ingrediente. A mí me gustó mucho, me encantaría ver fotitos en el caso de que lo hagáis en casa. Saludos y que aproveche!