Berenjena rellena vegetariana

Ingredientes

2 raciones

• 1 berenjena grande
• 2 dientes ajo
• 1 Puerro
• 200 gr. Setas frescas
• 100 gr queso mozzarella
• Sal, pimienta, Perejil fresco y aove

Pasos

• Cortamos a la mitad la berenjena. Con una puntilla y con cuidado cortamos a 1/2 cmt. Del borde el interior.

• Con una cuchara sacamos el interior de la berenjena dejando aproximadamente 1/2 de pared.

• Picamos los ajos el Puerro y lo pasamos por el sartén con aceite sal y pimienta.

• Picamos lo sacado de la berenjena y añadimos al sartén, añadimos las setas y dejamos unos 10 minutos a fuego medio, rectificamos de sal y pimienta.

• En un recipiente de horno, ponemos las dos mitades variadas de la berenjena con un poco de aceite y sal, y metemos al horno precalentado 180 durante 30 minutos.

• Sacamos del horno rellenamos con las verduras añadimos la mozzarella perejil y metemos a gratinar unos 5 minutos.