Judías de carilla con boloñesa vegana

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Al gusto especias
• Para las judías
• 150 g. judías de carilla
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Al gusto setas
• Para la boloñesa
• 4-5 tomates (en función del tamaño)
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1/2 pimiento rojo
• Al gusto pimentón

Pasos

• Tras dejar judías a remojo durante una noche, las cocemos en la olla express durante 5 minutos (tardan menos que las alubias normales).

• Mientras tanto, troceamos las verduras y las ponemos a sofreír en la sartén con un chorrito de aceite.

• Cuando las verduras estén casi hechas, incorporamos las alubias escurridas. Echamos sal y especias al gusto, removemos y dejamos al fuego un minuto o dos.

• Vamos con la boloñesa. En primer lugar, ponemos agua a hervir para escaldar los tomates. Mientras, pelamos la cebolla y los ajos y los incorporamos junto al pimiento a la procesadora. Picamos hasta que quede fino.

  

• Cuando el agua esté hirviendo, echamos los tomates y los dejamos durante 1-2 minutos.

• Escurrimos los tomates y los pasamos por agua fría, y mientras, en una sartén con un chorrito de aceite vamos sofriendo las verduras picadas.

• Pasamos los tomates por la procesadora y los incorporamos a la sartén. Podéis pelarlos si no os gusta la textura de la piel. Echamos sal, pimentón, orégano, pimienta negra, ajo en polvo y albahaca y dejamos sofreír removiendo de vez en cuando.

  

• Emplatamos y a disfrutar.