Huevos rellenos con pollo y aceitunas

Ingredientes

5 raciones

• 5 huevos
• 2 filetes pollo (o un trozo de pechuga)
• 6-8 aceitunas verdes sin carozo
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata pequeña
• 1/2 pimiento morrón rojo pequeño
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 pizca comino
• 1 pizca pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Lechugas brotes tiernos (u otras)

Pasos

• Hervir los huevos, quitarles la cáscara y dejarlos enfriar. Cortarlos en mitades y separar las yemas de las claras. A las yemas reservarlas para la decoración. A las claras ponerlas en una bandeja para rellenarlas.

  

• Pelar la patata, cortarla en dados pequeños y hervirla. Escurrirla y dejarla enfriar.

• Aparte, hervir los filetes (o trozo de pechuga), dejarlos enfriar y picarlos muy pequeñitos. Reservar.

• En una cacerola con un chorrito de aceite rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Agregar el pollo picado, mezclar, condimentar con especias y sal a gusto.

• Dejar que la carne tome el gusto de las verduras y especias, entre cinco y diez minutos, a fuego lento.

• Picar las aceitunas, incorporarlas a la preparación. Añadir los dados de patatas y mezclar. Apagar el fuego y rellenar los huevos.

• Cortar algunas yemas en rodajas y adornar con ellas los huevos rellenos. Acompañar con hojas de lechugas aliñadas con aceite de oliva y sal. Al resto de yemas pisarlas con tenedor y esparcirlas a los lados de las hojas de lechugas.