Alfajores de maicena para celíacos

Ingredientes

6 raciones

• 250 gr fécula de maíz (maicena)
• 100 gr harina de mandioca
• 1 cdita levadura en polvo (levadurina) son gluten
• 3 yemas
• 100 gr manteca
• 150 gr azúcar impalpable (si no tenes puede ser azúcar común)
• ralladura de un limón
• 50 gr d elche en polvo
• Nutella o dulce de leche y coco rallado si gusta (optativo)

Pasos

• La manteca tiene estar a temperatura ambiente bien blandita, como una pomada, se mezcla con el azúcar hasta obtener una crema, ir poniendo las yemas, una por una, mezclando bien cada vez, agregar la ralladura y en forma de lluvia las harinas previamente mezcladas con las levadura y tamizadas, alternando con la leche. Se tiene que hacer de a poco, para que la mezcla vaya absorbiendo los ingredientes secos, la masa queda compacta y sin desmigar.

• Estiramos mas o menos de 1 cm de espesor, cortamos con un cortapasta las tapitas y acomodamos sobre una placa de horno enmantecada y enharinada, dejamos en el horno hasta que se sequen, sin que tomen color, cuando se enfrían se unen dos tapitas con dulce de leche o nutella, se pasa los bordes por el coco rallado y a comer.