Pancakes de espinaca sin lactosa
Ingredientes
4 personas- 1 manojo espinaca fresca con los tallos
- 1 huevo
- 1 taza leche sin lactosa y un poco más
- 1 cucharada levadura seca
- 1 cucharadita ajo seco molido
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra para la masa
- 2 tazas harina de espelta integral
- aceite de oliva virgen extra para la sartén
Pasos
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Lava la espinaca, corta la parte extrema y córtala en juliana.
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Echa la espinaca en juliana en un vaso batidor. Casca el huevo y añade la levadura seca, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar, el ajo seco molido, la sal y la leche sin lactosa.
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Tritura con un brazo batidor hasta que tendrás una crema fina.
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Volcar la harina de espelta integral y vuelven a triturar hasta incorporar bien la harina. Tapa y deja reposar 30 minutos.
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Pasado este tiempo vuelven a mezclar con una varilla. Es una masa gruesa, pero si hace falta añade un poco más de leche sin lactosa.
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Calienta una sartén pequeña y agrega un hilito de aceite. Con un cucharón, añade la masa en la sartén. Baja el fuego al medio.
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Cuando la masa empieza a cambiar en verde oscuro por encima y los bordes dorados, dale la vuelta. Deja que acabe de cocinar.
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Reserva pancake en un plato. Vuelven la sartén sobre fuego, echa un hilito de aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Sigue igual con la masa restante hasta acabarla.
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Yo utilice una sartén muy pequeña y me salió 8 pancakes. En la foto hay solo 7 porque uno me lo Comí para probar como ha salido. Os recomiendo comer templados.
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Una forma de presentar los pancakes de espinaca con tomate ensaladera, mozzarella, aguacate, aceite de perejil, aderezo de brevas con anís, un toque de pimienta negra y ajo.
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Otra forma de presentar con queso parmesano.
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Con migas de atún den conserva escurrido, unos añillos de cebolla morada y aceite de perejil.