Paella de costillas y coliflor

Ingredientes

• 400 gr arroz redondo (100 por persona)
• 500 gr Costillas de cerdo
• 100 gr Judías verdes
• 200 gr coliflor troceada
• Aceite de oliva extra
• 1 Tomate maduro triturado
• 1 diente ajo troceado
• Sal
• Azafrán o colorante
• 1,5 litros agua
• 1 cdta pimentón dulce

Pasos

• Cubrir con aceite el fondo de la paellera (también serviria una sartén grande) y freír las costillas, la coliflor y las judías

  

• Una vez todo doradito, añadir el tomate triturado y el ajo, freír unos minutos y añadir el pimentón. Remover todo y agregar el agua.

  

• Llevar a ebullición, echar el colorante y la sal, y dejar cocer a fuego lento 20 minutos

  

• Transcurrido ese tiempo, subir el fuego al máximo, echar el arroz repartiendolo por todo el fondo y dejar cocer 5 minutos. Bajar a fuego medio/bajo y rectificar de sal.

• Dejar cocer hasta que el arroz este en su punto (unos 15 minutos). Nunca se debe remover el arroz. Si véis que el arroz esta casi cocido y queda demasiado caldo, aumentar el fuego. Si por el contrario hay poco caldo y el arroz esta muy entero, bajar el fuego al mínimo. Dejar reposar unos minutos y ¡a comer!