Paella de bacalao, coliflor y ajos tiernos

Ingredientes

7 raciones

• 400 grs bacalao desalado
• 700 grs arroz tipo bomba
• 300 grs coliflor
• 150 grs pimientos del piquillo en tiras
• 12 ajos tiernos
• 2 ltrs de caldo de pescado
• Mayonesa de ajo
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadita vinagre de sidra
• 1 diente ajo
• 200 mls de aceite de girasol
• Cortezas de bacalao
• Piel de bacalao

Pasos

• En la paella con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír la coliflor, los ajetes, el bacalao durante 5' a fuego medio. Añadimos los piquillos y el tomate pelado y picado. Sofreímos bien hasta que el tomate cambie de color. Incorporamos la mitad del caldo y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando reduzca casi a la mitad echamos el caldo restante y cuando comience a hervir ponemos el arroz y distribuimos bien.

  

• Coceremos 5' a fuego fuerte, 10' a fuego medio y 5' a fuego bajo. Apagar y dejar reposar 5'. Emplatar con una cucharada de mayonesa y unas cortezas de bacalao.

  

• Para la mayonesa de ajo: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Daremos marcha en la potencia más baja y dejaremos el brazo abajo durante 10". Pasado ese tiempo iremos levantando poco a poco el brazo hasta ligar todo el aceite. Batir un poco más y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

• Para las cortezas de bacalao: quitar la piel del bacalao lo más limpia posible y poner a secar mínimo 1 hora en el horno a 100°. Poner aceite en una sartén o cazo, y hectáreas los trozos de piel cuando esté el aceite bien caliente. Bajar el fuego a temperatura media y freír hasta que estén bien crujientes.