Paella de pollo y conejo de la abuela Marilé

Ingredientes

8 personas

• 3 Buenas ñoras
• 1 conejo grande
• la mitad posterior del pollo
• 1 pechuga
• Aceite
• sal
• 1 cabeza Ajos grande, hermosa
• 1 kg arroz
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates pera maduros
• agua
• 1 poco perejil (opcional)
• Romero fresco

Pasos

• Empezamos dorando las cabezas de ajo y añadimos las ñoras ya limpias sin pepitas. Importante que las ñoras no se quemen, por lo que el fuego no debe estar arrebatado. Si se quemasen, vuelve a empezar porque amargan y estropearán tu paella. Una vez dorada la ñora, la retiramos en un plato y el ajo lo dejamos.

• En el mismo aceite, freímos el pollo y el conejo. Primero el pollo y luego el conejo que necesita menos tiempo. A la abuela Marilé le gusta que el conejo esté troceado a trozos grandes. Salamos y reservamos. Tiene que quedar casi listo para comer, porque luego lo vamos a hervir.

• Así que podemos ir poniendo una olla grande con unos 2,5 litros de agua a hervir y añadimos la carcasa del pollo. Cuando rompa a hervir, limpiamos las impurezas que salen del pollo.

• En el caldo que estamos haciendo, añadimos el pollo y el conejo. Ella le añade unas hojas de perejil para que le de sabor, pero eso es opcional. También añadir el ajo y la ñora.

  

• Mientras el caldo se va haciendo, freimos el pimiento en la misma sarten que hicimos la carne. Otras veces ponemos más verduras como alcachofas, garrafón valenciano, o lo que sea. Y reservamos.

• En la misma sarten o caldero, añadimos el tomate rallado. Marilé lo hace en caldero. Freímos el tomate, con bien de aceite porque luego nos hará falta en la paella.

  

• Ahora, 20 minutos antes de que llegue la familia, empezamos con la parte del arroz propiamente dicha.

• Primero, ponemos el tomate con su aceite. Añadimos el kilo de arroz y sofreímos un minutito, que se impregne un poquito todo.

  

• En el caldero en donde estaba el tomate, volcamos parte del caldo, que tiene que estar calentito y con la ayuda de un colador, le quitamos la piel a las ñoras y dejamos que el caldo coja todo su sabor. Y añadimos caldo al arroz, y repartimos por toda la paella, que quede la misma cantidad de arroz por todas partes.

  

• Echamos los trozos de carne por toda la paella y las verduras, en este caso el pimiento. Y añadimos más caldo si vemos que ya se va secando. En este punto, el fuego debe estar fuerte, que hierva.

  

• Pruebas para ajustar la sal. Y añadimos un poco de azafrán y si no es suficiente o no tenemos en casa, añadimos colorante.

  

• Siempre tiene que tener el punto de caldo y arroz, que se haga bien el arroz con el caldo suficiente. Si nos quedasemos sin caldo, hay solución... pon a hervir o a calentar un poco más de agua y lo añades.

• Bajas un poco el fuego.

• Añades unas ramas de romero y tapas el arroz para que coja el aroma. Y listo para servir!